食材:
新鲜的大白菜、芝麻酱、香油、镇江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、白芝麻、盐。
状元美食乾隆白菜的做法:
1、大白菜只用白菜叶子,黄心白菜最佳,掰成小块后冲洗干净。
2、做拌料,4勺芝麻酱,加入3勺香油慢慢的拌匀,加入2勺糖粉(白砂糖打碎),半勺左右的盐,加入2勺镇江香醋拌匀。
3、拌匀的酱料中,再加入2勺左右的蜂蜜,慢慢的搅动,根据芝麻酱的稀稠程度,加入适量的清水,将其调配到一个适合拌菜的稀稠度,不能太稀,要能挂在白菜上。
4、将料倒在白菜上,加入1勺炒熟的芝麻,用手拌匀,再稍微捏一下白菜,让其能更好地裹上酱汁,抓匀后即可装盘,这样“乾隆白菜”就做好了。
做乾隆白菜要注意几个要点:
1、清洗过的白菜一定要控干水分,否则会因为有水的残留无法挂上料汁。
2、镇江香醋颜色深能上色,如果没有的话,可以用普通的香醋+老抽调色,这道菜要有一个好看的颜色才行。
3、拌白菜的时候,多捏几下让白菜挂上饱满的酱汁,吃起来才更有味道。
状元美食乾隆白菜的做法 扩展
原料及做法:大白菜100g、芝麻酱30g、白糖20g、米醋60ml、盐1g、白芝麻 15g、老抽15ml
步骤:
步骤1白菜洗净,撕小瓣备用白菜洗净,撕小瓣备用白菜洗净,撕小瓣备用。
步骤2麻酱分多次加入米醋、老抽,拌开。
步骤3再加入清水、盐、糖,拌匀。
步骤4淋入酱汁、撒上芝麻。
步骤5乾隆白菜用餐盘盛出完成